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CORSI DI AVVIAMENTO AL LAVORO | REGIONE PUGLIA

Cake Design / Arte Pasticcera

  • CORSI "GARANZIA GIOVANI"

CONTRIBUTO DI FREQUENZA 300 EURO | ORE 200 | ATTESTATO DI FREQUENZA

L’obiettivo del corso è quello di coniugare l’antica arte dolciaria e la decorazione della pasticceria tradizionale mutuando ingredienti, ricette, manualità, modelli e processi produttivi di una volta con stili creativi ed innovativi per adattarli alle nuove richieste dei consumatori. Nuovi prodotti alimentari più estetici ma dal gusto tradizionale; trasformazioni artistiche di torte, cioccolato, gelati, etc. con ingredienti, basi e farciture tradizionali.

Infatti il cake design non è una moda del momento ma una vera e propria evoluzione della pasticceria tradizionale: dalla semplice preparazione alla decorazione professionale.

Struttura del percorso e contenuti formativi

Modulo 1: PROGETTAZIONE DESSERT (50 ore)

– storia e cultura della pasticceria italiana e tradizionale artigianale regionale;
– gusti e tendenze target della clientela in ambito dolciario;
– analisi sensoriale, elaborazione delle ricette dolciarie e rivisitazione di quelle antiche artigianali;
– struttura delle tipologie di impasti, delle creme e delle salse;
– base di pasticceria, gelateria e cioccolateria;
– aggregati ed assemblaggi innovativi.

Modulo 2: LAVORAZIONE IMPASTI E CREME (50 ore)

– dosaggi e grammature degli ingredienti in funzione del tipo di prodotto dolciario da realizzare;
– attrezzature e tecniche adeguate alla lavorazione di impasti base, cioccolato e zucchero;
– programmazione della preparazione serale e giornaliera degli impasti e delle creme, controllo qualità materie prime e semilavorati;

Modulo 3: LIEVITAZIONE E COTTURA SEMILAVORATI (50 ore)
– scelta ed impiego degli agenti di lievitazione;
– attrezzature tecnologiche ad hoc per la lievitazione dei semilavorati.

Modalità Valutazione Finale degli Apprendimenti

Al termine del percorso formativo verrà realizzata una prova finale consistente test dell’apprendimento cognitivo a risposta multipla e/o aperta, in itinere.

Fabbisogno Occupazionale

Al termine del percorso formativo gli allievi potranno spendere le competenze acquisite presso gli ambienti occupazionali come: pasticcerie, bar, gelaterie, cioccolaterie ma anche panetterie, forni artigianali di pasticceria secca, ristoranti, agriturismi, trattorie. La formazione mira a garantire una competenza sufficiente a ricoprire ruoli in società di catering, aziende di servizi di Wedding Planning e organizzazione eventi, servizi di consulenza del settore alberghiero-ristorativo, nonché sviluppo di nuove micro imprese nel settore dolciario attraverso la creazione di prodotti di nicchia.

Compila il form per avere informazioni più dettagliate, gratuitamente e senza impegno.

CORSI GARANZIA GIOVANI

 

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Garanzia Giovani

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Formazione Professionale

  • “OSS” OPERATORI SOCIO SANITARI
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Recupero anni scolastici

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Centro Studi Valentino

Ente di Formazione Professionale e Accademica accreditato dalla Regione Puglia. Polo Universitario e sede d’esame dell’Università eCampus, si occupa di formazione, ricerca, divulgazione del sapere tecnico-scientifico e svolge attività formative e di ricerca in diversi settori professionali. Il Centro si avvale della collaborazione di diverse Università, sia pubbliche sia private, italiane ed internazionali.

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